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蓮藕一焯水就變黑?大廚:牢記一招,保證藕片白凈爽脆,更入味
2022/12/30
2022/12/30

現在人們對美食的要求都是很高的,既要美味又要好看。特別是碰到一些比較容易氧化的食材,就需要花費更多的精力去準備,才能夠保持它的顏值。因此,美食的功效并不單單是為了填飽肚子,它還有一個作用,那就是可以養眼。蓮藕其實也是一種焯水過后就容易變黑的食材。

今天大廚就教大家牢記一招,能夠保證藕片白凈爽脆,更入味。大家可以跟著一起來學學這道爆炒蓮藕。首先要挑選蓮藕,蓮藕要新鮮的,削皮好了以后把它切成小片,越薄越好。接下來就到關鍵的一步了,燒開半鍋水,加點白醋,然后把切好的白醋放到開水里面焯水。

大家要知道,在開水里面加白醋就是為了防止藕片氧化變顏色。藕片放進去時間不用太長,只要幾分鐘就可以拿出來了過涼水,要記得在涼水里面放點鹽。而且也不能夠馬上拿起來,要浸泡幾分鐘,只有這樣才能夠保證炒出來的藕片吃起來爽口。

接下來就要爆炒藕片,起鍋燒油,到油溫有六成熱的時候就可以加入蔥,姜,蒜末,翻炒出香味。然后把準備好的配菜紅辣椒,豌豆角都放到熱油當中去翻炒,到豌豆變色了以后,加入少許食鹽,然后再加入藕片一起翻炒。

到快熟的時候,把醬油給加一點進去調色,然后就可以出鍋了。照這種方法來炒的藕片的顏色特別好看的,炒出來的藕片可以看到是嫩白色的,在看到紅色的辣椒,綠色的豌豆,就會覺得這疊藕片特別的好看,而且吃起來也會覺得藕片很爽口,配菜也入味。

這道菜在有客人來的時候拿來待客也不遜色。只要能夠保證藕片不變色,那麼要把它做得色香味俱全并不難,大家覺得呢?

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