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不管煎什麼魚,切記不可直接用油煎,記住這個秘訣,不粘鍋不破皮

2022/11/08

都說吃肉會長胖,其實吃魚肉是不會長肉的。而且魚肉的營養價值很高,同時脂肪含量又很低,非常適合怕胖和正在減肥的人食用。魚肉一般在烹飪前都需要先煎一下,不過如果用了火候和方法,總是會把魚皮煎破,以后煎魚就像這樣做,保證不破皮不粘鍋。很多朋友在煎魚的時候總是出現粘鍋破皮,今天就給大家分享煎魚不粘鍋的小技巧,一起看看吧。

所需材料:鯽魚、料酒、蔥、姜、大蒜、小米椒、青椒、淀粉、生抽、香醋、食用鹽、食用油、白糖、白胡椒、豆瓣醬

具體方法:

1、收先將鯽魚放入水中清洗干凈,著重清洗一下表皮的粘液,還有肚子里面的黑膜,血水也要清洗干凈,它們都是腥味的來源,把魚的肚子洗得干干凈凈的,接著放在案板上,用剪刀處理一下,魚鰭、背鰭也要剪掉,接著把魚尾修剪一下。

2、然后用廚房紙巾把魚表面的水分擦干。我們不管煎什麼魚,下鍋之前一定要擦干表面的水分,因為魚身上帶有水的話容易粘鍋破皮。接著我們用刀在魚身上打上花刀,兩邊都要打上花刀,這樣可以使魚肉在腌制的時候更容易入味。接下來放入一個大盤中,加入料酒,準備一些蔥姜,用手抓捏出蔥姜汁在魚身上涂抹,抹勻后把蔥姜塞進魚肚里面,經過這樣的腌制后,里里外外都沒有腥味。

3、接下來準備一塊生姜,切成厚厚的薄片,再準備幾粒大蒜切成片,最后準備一些蔥白切段備用,裝入碗中。準備一些小米辣和青椒,切成圈,裝入盤中備用。這時候魚已經腌制了15分鐘,挑出里面的蔥姜放在案板上,撒上干淀粉,在魚身上涂上淀粉,這樣再煎的時候可以保護魚皮,而且淀粉也能夠讓魚肉更加的嫩滑。現在準備一個小碗,加入兩勺的生抽,一勺香醋,一勺食鹽,一勺白糖提鮮,最后加入多一點的白胡椒粉,用筷子攪拌均勻,攪勻后放一旁備用。

4、現在把鍋燒熱,用一塊生姜在鍋底摩擦,接著倒入食用油,把油燒熱,加入一些薄薄的食鹽,放入鹽可以使煎魚的時候魚不粘鍋,放入魚,慢慢地堅持全程開小火,一面煎好后翻面煎另一面,兩面煎好后盛出來備用。鍋中留底油,加入蔥姜爆香,接著加入一勺豆瓣醬,炒出紅油,用鏟子不停地翻炒,把它炒香,炒出香味。炒香之后加入適量的清水,清水的量根據魚的個頭大小來決定。然后蓋上蓋子,大火燒開,燒開后放入魚,用勺子慢慢地往魚身上面澆湯汁,這樣可以使魚更加的入味,淋入調好的料汁,繼續燉煮兩分鐘,加入青紅椒,繼續用勺子攪拌一分鐘左右,煮至青紅椒斷生就可以出鍋了。

這樣做出的魚肉特別的鮮嫩,好吃又入味,而且沒有腥味。


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